Kelle Paça

Kelle paça (Farsça: کله‌پاچه), küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kafa (kelle; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümleri; bunlardan yapılan yemeklerin adı. Hem kafa bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.

Haşlama veya çorba (Kelle paça çorbası) olarak özellikle kahvaltılarda yenir.

İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri kelepaçayla bilinir ve kelle paça lokantaları sahabın erken saatlerinde açıktır.

Kafkasya'da Haş (Azerice: xaş, Ermenice: Խաշ, Gürcüce: ხაში) adı ile bilinen Kelle paça eski zamanlardan bilinmektedir. Haş çorba olarak özellikle kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (Azerice: Kəlləpaça; baş-ayaq)^[1] olarak da adlanır.